Поставьте
варить курицу. Свежие огурцы очистите от кожицы, нарежьте
их тонкими кружочками, сложите в кастрюлю, добавьте туда одну
чайную ложку растительного масла. Долейте в кастрюлю немного
куриного бульона. Закройте крышку и тушите огурцы до мягкости.
Затем смешайте одну ложку муки с ложкой растительного масла,
разбавьте бульоном из огурцов и добавьте полученную смесь
в кастрюлю, где варятся огурцы. Подождать пока это все закипит,
часть отложить, остальные огурцы пропустить через мелкое сито.
Огуречное пюре поставить на паровую баню. Когда куриный бульон
сварится, соедините его с пюре, затем прокипятите и заправьте
взбитыми желтками. Далее опустите в бульон нарезанное кубиками
варенное куриное мясо, ломтики вареных огурцов, кусочек сливочного
масла и заправьте полученный суп шпинатной эссенцией.
Приготовление эссенции. Листья шпината пропустите
через мясорубку. В полученную массу влейте один стакан холодной
воды и хорошо отожмите. Повторять эту процедуру нужно несколько
раз, пока волокна шпината не станут бесцветными. То количество
полученной жидкости следует поставить на огонь. Как только
она закипит, станет желтого цвета и на поверхности начнут
плавать зеленные комочки. Аккуратно снимите их ложкой и ими
подкрасьте суп до нужного зеленного цвета.
Приятного аппетита!
