Мясо
хорошо промойте и залейте холодной водой. Поставьте на сильный
огонь. Как только бульон закипит, огонь уменьшите, и продолжайте
варить мясо до готовности. Не забывайте шумовкой снимать образовавшуюся
пену. Затем отваренное мясо вытащить из бульона, нарежьте
его на небольшие одинаковые кусочки, а бульон следует процедить.
Очистите свеклу, нарежьте ее тонкой соломкой и потушите на
сливочном масле около пяти минут на слабом огне. Отдельно
поджарьте муку до образования светло-желтого цвета. Разведите
ее бульоном и продолжайте непрерывно помешивать смесь, для
того чтобы не образовались комочки.
Поставьте процеженный бульон снова на огонь влейте в него
разведенную муку и добавьте в него обжаренную свеклу, порционные
кусочки мяса. Суп посолите и поперчите по вкусу. Продолжайте
варить суп до полной готовности свеклы.
Суп подавать горячим, посыпав мелко нарубленной зеленью и
заправив сметаной.
Приятного аппетита!
